Xató. Romesco

Se denomina xató a la salsa con la que se elabora la xatonada, una ensalada muy completa que se disputan Sitges, Vilanova i la Geltrú y El Vendrell. Cada localidad tiene sus teorías al respecto, sobre las cuales prefiero no entrar. Existen distintos estudios que sitúan la aparición del término a finales del siglo XIX, aunque pienso que quizá ya se preparaba antes.

ingredientes

Ingredientes para la salsa:

100 g de almendra Llargueta tostada con piel
100 g de avellana tostada con piel
1 cabeza de ajos entera y asada
200 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de vinagre de moscatel (ajustar al gusto)
1 kg de tomate asado
10 g de pimentón dulce
6 g de sal
3 g de pimienta

 

Ingredientes para la ensalada:

100 g de pimientos de romesco
200 g de escarola “perruqueta”
4 filetes de anchoa
80 g de bacalao desmigado
50 g de atún
50 g de aceitunas

preparación

Elaboración de la salsa:

  1. Asar y pelar los tomates.

  2. Asar también los ajos 35 minutos a 200 °C y pelarlos.

  3. Triturar todo con Thermomix, batidora o mortero.

 

Elaboración:

  1. Limpiar la escarola y reservar las hojas más tiernas y blancas. Las hojas verdes se pueden usar para buñuelos o crema de escarola.

  2. Secar bien la escarola y colocarla en un bol. Añadir un poco de romesco y aceite, y mezclar bien.

  3. Colocar la mezcla en un plato hondo y decorar con los demás ingredientes.

  4. Terminar con una buena cucharada de romesco y un buen chorro de aceite de oliva. El plato está listo para servir.

Nota: Es una ensalada muy completa que se puede disfrutar entre viñas o frente al mar.