Riñones con Jerez

Cortad los riñones en rodajas finas. Ponedlos en una sartén con un poco de aceite, a fuego vivo y previamente salados. Removed con una cuchara de madera. En pocos minutos soltarán un primer jugo cuyo olor no siempre gusta.
Retiradlos del fuego y escurridlos.
En otra sartén, poned aceite y, cuando esté caliente, añadid el ajo muy picado. Cuando esté sofrito, añadid los riñones escurridos, removed y espolvoread con el perejil picado. Dad tres o cuatro vueltas más, añadid el vaso de jerez y dejad reducir a la mitad.
Listos para servir.