Panadó de espinacas, pasas y piñones

Una de las especialidades de las panaderías de Lleida del centro-norte. Con la masa de pan, bien fina, se elaboran estas panades o panadones rellenos de verdura y frutos secos. Es típico que en las casas las abuelas, las jóvenes y los nietos los hagan conjuntamente, sobre todo en invierno. Uno de los mayores placeres es comerlo caliente, recién salido del horno. Es un ejemplo de cocina popular que ayudaba a conservar las verduras y a poder transportarlas para tener una comida lista en cualquier momento.

ingredientes

Ingredientes para la masa (1 coca de 6-8 raciones):

250 g de harina
50 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal
15 g de levadura
1 huevo
120 g de agua templada

Para el relleno:

2 pimientos rojos
1 berenjena
4 tomates maduros
Sal y pimienta
200 g de longaniza cruda cortada en trozos
150 g de panceta de la papada cortada en dados
80 g de aceite de oliva virgen extra

preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar.

  2. Cuando tenga una textura elástica y fina, dejar fermentar 1 hora.

  3. Estirar la masa con un rodillo hasta formar una base de aproximadamente 60 x 20 cm y colocar sobre papel de horno o bandeja antiadherente.

  4. Cortar las verduras en dados de 2 x 2 cm, salpimentar, añadir el aceite y mezclar bien. Extender sobre la masa.

  5. Colocar la panceta y la papada de manera estética.

  6. Hornear 35 minutos a 200 °C.

  7. Una vez cocida, sacar del horno. Se puede comer caliente o fría. Ideal para comer en el campo con familia o amigos.

Nota: Con las sobras de la carne del cocido, se pueden hacer canelones o croquetas; con las sobras de col, patata y garbanzos, un buen trinxat, y añadiendo un trozo de careta crujiente encima, es sublime.