Panadó de espinacas, pasas y piñones

Una de las especialidades de las panaderías de Lleida del centro-norte. Con la masa de pan, bien fina, se elaboran estas panades o panadones rellenos de verdura y frutos secos. Es típico que en las casas las abuelas, las jóvenes y los nietos los hagan conjuntamente, sobre todo en invierno. Uno de los mayores placeres es comerlo caliente, recién salido del horno. Es un ejemplo de cocina popular que ayudaba a conservar las verduras y a poder transportarlas para tener una comida lista en cualquier momento.

ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

Para la masa:

600 g de harina
350 ml de agua mineral
15 g de levadura fresca
8 g de sal

Para el relleno:

2 kg de espinacas
100 g de pasas
50 g de piñones
Sal y pimienta

preparación

  1. Mezclar la levadura, la sal y el agua. Una vez diluida, añadir la harina, amasar y dejar fermentar 1 hora aproximadamente, tapada.

  2. Estirar la masa con un rodillo hasta que quede lo más fina posible sin que se rompa.

  3. En una sartén, pochar las espinacas, escurrir bien y dejar lo más secas posible.

  4. Saltear los piñones y las pasas solo un momento, añadir de nuevo las espinacas, salpimentar y dejar enfriar.

  5. Rellenar la masa y cerrar haciendo pliegues.

  6. Colocar sobre papel de horno y hornear 15 minutos a 180 °C.

Se puede comer frío o caliente, ideal para disfrutar junto al fuego.