4 carrilleras de cerdo
2 cebollas troceadas
3 tomates maduros cortados en cuartos
1 puerro cortado en rodajas gruesas
un manojo de hierbas: tomillo, laurel, mejorana
3 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
aceite o manteca
sal
pimienta
agua
picada: un puñadito de almendras, 2 dientes de ajo, 1 copa de vino rancio
Lavad las carrilleras y secadlas; haced unos cortes en cruz, salpimentadlas, untadlas con manteca o aceite y ponedlas en una bandeja al horno.
Cuando estén doradas, añadid las cebollas, el puerro, el manojo de hierbas y los tomates.
Cuando las verduras estén doradas, echad el vino, dejad reducir, añadid agua y dejad cocer todo junto.
Una vez tiernas, pasadlas a una cazuela y poned la salsa por encima.
Añadid la picada y dejad cocer 10 minutos más.
Poned a punto de sal y pimienta.