Tipología de miradas en el contexto Bar
Puede que se nos haya olvidado la importancia de la mirada. Quizás sea porque a fuerza de presentarnos al mundo desde las redes sociales, hemos o estamos perdiendo la perspectiva espacial que comprende la presencia física de los demás. Son precisamente esos escenarios digitales de filtro y promoción, de autobombo, de complacencia onanista donde todos […]
El bar es también una reivindicación de lo social
La construcción de gastropología es un atrevimiento (provocativo para algunos) que pretende otorgar una categoría al Bar como un espacio social de máximo valor cultural. Me explico, una sociedad como la nuestra necesita oxigenarse si quiere estar saneada, sus mecanismos en esta tarea son múltiples; teniendo la capacidad de reconstruirse como colectivo en espacios autónomos […]
¿Por qué le llamo sostenibilidad cuando quiero decir conservacionismo? Una teoría de lo posible
No conozco a nadie que no se sobrecoja ante la grandiosidad de la naturaleza. Creedme cuando digo que conozco a mucha gente, y además bien distinta entre ella, mi tendencia socializadora es tan productiva como agotadora. Es precisamente por ello, por lo que requiero casi cada tarde una desconexión, un apagado; un reseteo que me […]
Gastro-humanismo
Tal y como vengo relatando desde hace años desde la plataforma del conocimiento gastronómico en el cual se ha ido transformando gastropología, una de mis mayores preocupaciones, es la disociación del comer y del beber de su factor socializador. Me temo que cada vez hay más propuestas dentro de la hostelería profesional, que centran toda […]
Vida social en bares: espacio y acción desde la gastropología.
Cuando se trabaja en la asesoría de restaurantes o bares, también cuando se explotan o se interpretan desde la investigación, hay una máxima operacional que sólo se puede resolver en términos tácticos: el continente determina al contenido. Fue Edward T. Hall (2003) quien acertó en apreciar que “el espacio habla”, teniendo eso en cuenta, los […]