Gastropología: una nueva disciplina para pensar la vida cotidiana
Barcelona cierra con gran éxito el primer Congreso de Antropología Gastronómica dentro de los actos deCatalunya como Región Mundial de la Gastronomía.
El I Congreso de Antropología Gastronómica (Gastropología), celebrado esta semana en la Fábrica Damm dentro de los actos de Catalunya como Capital Mundial de la Gastronomía, ha concluido hoy con un extraordinario éxito de asistencia, participación y reconocimiento académico y ciudadano. A lo largo de tres jornadas intensas, el congreso ha demostrado quela gastronomía no es únicamente cocina, sino un territorio de identidad, vínculo social y pensamiento colectivo.
Desde la inauguración oficial —con palabras de bienvenida de Sergio Gil, presidente de la Society Gastronomy Foundation, yLaia Shamirian, directora del Congreso— quedó clara la voluntad de abrir un espacio de reflexión profunda sobre el papel que bares y restaurantes desempeñan en la vida cotidiana. La presencia institucional, del teniente de alcaldía Jordi Valls, del director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía de la Generalitat de Cataluña Joan Gòdia y de la presidenta de Gaudí Shopping Loreto Almirall reforzó la importancia de un evento que reconoce a la restauración de proximidad como patrimonio cultural y social de Barcelona y Cataluña.
Uno de los ejes centrales del congreso ha sido la reivindicación del Esmorzar de Forquilla, una tradición catalana que ha vuelto a situarse en el debate gastronómico como símbolo de vínculo comunitario. Con la participación de 19 restaurantes del eje Gaudí, (ENLACE INTERNO A LA PÁGINA EN LA WEB) que han incluido este plato en sus menús y la participación en el Congreso de Rafa Gimena, periodista, sumiller y creador de la Lliga del Porc i la Forquilla, se ha vuelto a visibilizar esta práctica culinaria como un espacio de encuentro social, identidad compartida y cohesión vecinal.
El esmorzar de forquilla se ha presentado no solo como un acto gastronómico, sino como un puente entre generaciones, territorio y memoria culinaria. Las ponencias y mesas redondas han permitido profundizar en cuatro ideas esenciales que han vertebrado el Congreso:
- La importancia de los bares de proximidad como generadores de vínculos.
Sociólogos, antropólogos y periodistas han coincidido en que los bares de barrio no son negocios, sino estructuras sociales donde las personas construyen relaciones reales, duraderas y emocionales. El bar como “tercer lugar” ha sido uno de los conceptos más celebrados del encuentro.
- La identidad supone comprensión y la comprensión del otro se negocia en las sobremesas de bares y restaurantes.
El Congreso ha reivindicado la sobremesa como un espacio donde se intercambian experiencias, se negocia la identidad y se desarrolla la empatía. En palabras de varios ponentes, “en la mesa se entiende al otro y, al hacerlo, uno también se descubre a sí mismo”.
- La necesidad de intelectualizar la vida cotidiana: la gastropología como herramienta generadora de preguntas y gestora de respuestas.
La disciplina propuesta —la gastropología— busca elevar el estudio del bar, la comida y la hospitalidad al nivel del análisis social que merecen. Reflexionar sobre la vida ordinaria, entendida como un espacio simbólico y político, ha sido una de las contribuciones más importantes del Congreso.
- El análisis del fenómeno bar-restaurante de proximidad como herramienta para la conservación de la identidad colectiva.
Todo representa un gesto de reconocimiento hacia los bares y restaurantes que dan forma a la memoria cultural de los barrios. Los ponentes destacaron que proteger estos espacios es defender la cohesión y narrativa social.
El documental “La Bodega d’en Rafel”, la presentación del libro Antropología del Bar de Sergio Gil (ENLACE AL LINK DE COMPRA) y las intervenciones de expertos como Javier Rueda, Manuel Delgado, Rosa Molinero, Iria Llorca, Xavier Medina y Jordi Tresserras, reforzaron el mensaje central:los bares sostienen la vida social que vertebra a la ciudad.
Desde la Society Gastronomy Foundation, entidad organizadora, se celebra la culminación de un congreso que ha cumplido plenamente con sus objetivos. La satisfacción de ponentes y asistentes confirma que Gastropología no es un punto final, sino el inicio de un camino para seguir pensando, cuidando y celebrando la gastronomía como patrimonio vivo, social y humano.