Coca de recapte
La coca de recapte es una de las aportaciones de nuestra cocina al ámbito mundial, que evolucionó con la llegada y establecimiento en Nápoles y Génova del reino catalán-aragonés, y más tarde se conoció como pizza (aquí generaremos polémica, pero también es importante). Es un alimento completo que combina cereales, verduras, carne y pescado, fácil de preparar y que antiguamente se hacía en los hornos comunales. Recuerdo, de pequeño, preparar las carnes y las verduras cortadas y llevarlas a Quimet del Forn, el panadero de Vilanova de Meià, y a las pocas horas ya la teníamos lista para comer, con ese aroma tan espectacular.
Era también una manera de aprovechar los restos y servirlos con dignidad.
ingredientes
Ingredientes para la masa (1 coca de 6-8 raciones):
250 g de harina
50 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal
15 g de levadura
1 huevo
120 g de agua templada
Para el relleno:
2 pimientos rojos
1 berenjena
4 tomates maduros
Sal y pimienta
200 g de longaniza cruda cortada en trozos
150 g de panceta de la papada cortada en dados
80 g de aceite de oliva virgen extra
preparación
- Mezclar todos los ingredientes para la masa y amasar.
- Cuando tenga una textura elástica y fina, dejar fermentar 1 hora.
- Estirar la masa con un rodillo hasta formar una base de aproximadamente 60 x 20 cm y colocar sobre papel de horno o bandeja antiadherente.
- Cortar las verduras en dados de 2 x 2 cm, salpimentar, añadir el aceite y mezclar bien. Extender sobre la masa.
- Colocar la panceta y la papada de manera estética.
- Hornear 35 minutos a 200 °C.
- Una vez cocida, sacar del horno. Se puede comer caliente o fría. Ideal para comer en el campo con familia o amigos.
Nota: Con las sobras de la carne del cocido, se pueden hacer canelones o croquetas; con las sobras de col, patata y garbanzos, un buen trinxat, y añadiendo un trozo de careta crujiente encima, es sublime.
