Coca de recapte

Primero, haced un círculo con la harina y, en el centro, poned la leche, la levadura, el azúcar, la sal, la mantequilla y unas gotas de aceite de oliva. Mezclad los ingredientes del centro y, poco a poco, id incorporando la harina de los bordes. Trabajad la masa hasta que quede fina y no se pegue a la mesa, señal de que está lista. Cubridla con un paño y dejad reposar 10 minutos.
Mientras tanto, haced el sofrito. Calentad el aceite y, cuando esté caliente, echad un ajo entero sin pelar; dorad la panceta ahumada y después sofreíd durante 2 minutos el resto de ingredientes: las pasas remojadas, los piñones y las espinacas cocidas. Dejad enfriar el sofrito.
Estirad la masa con un rodillo, dadle forma alargada de coca y colocadla en una bandeja de horno. A continuación, repartid el relleno por encima y colocad el tomate verde cortado en rodajas, las anchoas y las aceitunas. Dejad reposar 40 minutos más y hornead unos 25 minutos a 225 grados.
Una vez fuera del horno, regad con un buen chorro de aceite de oliva.